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1、良好的飲食習慣應包括哪些內容？

提倡廣泛食用多種食物。

要多吃蔬菜、水果和薯類。

要常吃奶類、豆類或其制品。

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。

吃清淡少鹽的膳食。

中小學生不應飲酒。

吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。

2、為什么要提倡廣泛食用多種食物？

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡廣泛食用多種食物。

谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活改善，很多家庭已經(jīng)食用更多的動物性食物。一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食中纖維素過低，對一些慢性病的預防不利。

合理的膳食應注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧。不要吃碾磨太精的白凈的稻米、小麥，因為太白凈的谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。

3、為什么要多吃蔬菜、水果和薯類？

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。

有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。 薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。我國居民10年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。

含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少中學生的發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。

4、為什么要常吃奶類、豆類或其制品？

 

奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質丟失的速度。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的消費。

 

5、為什么要經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油？

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質中賴氨酸的中足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些肝器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當一部分城市和絕大多數(shù)農村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝入量。但部分大城市居民進食動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高；雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的消費比例。

6、為什么食量與體力活動要平衡，并保持適宜體重？

進食量與體力活動是掏體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成活動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。中學生應加強鍛煉，主動開展適宜的運動，如打籃球、跑步、游泳等。而消瘦的學生則應增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如傳染病等。經(jīng)常運動會增強心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高學習效率、調節(jié)食欲、強壯骨骼。 

7、為什么要吃清淡少鹽的膳食和提倡中學生不飲酒 ？

吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍多。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習慣。

飲酒會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓等危險，并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。

8、中學生生長趨勢不完全如何防治？

中學生存在身高潛力沒有充分發(fā)揮的問題是事實存在的。

小學生的生長在經(jīng)歷7—9歲的平坦生長期，部分小學生在四年級已經(jīng)發(fā)育，這時對營養(yǎng)素的需要很大，在滿足營養(yǎng)素前提下，進行跑、跳、蹦、躍等運動可促使下肢骨的骺軟骨得到充分刺激，促進長高。

正確的做法應當是在小學階段（特別是在發(fā)育階段）提供足量的營養(yǎng)素，如鈣等礦物質和微量元素的補充，并強調室外的可促使下肢骨的骺軟骨得到充分刺激的跑、跳、蹦、躍等運動，身高再增加一些是完全可能的。而進入青春中期后，身高增長不再依靠下肢，而是脊柱，如讓學生經(jīng)常參加游泳、配合體操，著重進行拉伸、后仰、展肢、屈臂懸垂等鍛煉，配合營養(yǎng)、18-20歲少男少女的身高再增2—5cm.是可以的。

很多家長和老師并沒有意識到提前發(fā)育對身高的影響，而到了下肢骨的骺軟骨停滯生長時才進行干預，實際上是為時已晚。

目前商家宣傳的所謂長高產(chǎn)品，以及所謂特效產(chǎn)品大都缺乏科學的憑據(jù)，有的反而是有害的。

9、如何預防營養(yǎng)缺乏��？

學習和了解營養(yǎng)知識，提倡合理營養(yǎng)是預防原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的根本措施。由于人體需要的營養(yǎng)素是多種多樣的，而自然界中沒有一種食物可以提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，要求通過食物的合理搭配，來滿足不同生理條件下對各種營養(yǎng)素和熱能的需要。還要注意到各種營養(yǎng)素之間的平衡、合理的膳食制度和烹飪方法。

中小學生正處在生長發(fā)育期，必須要糾正偏食的不良壞習慣。不要濫用滋補品或強化的營養(yǎng)食品，不要暴飲暴食。

要及時治愈各種影響營養(yǎng)吸收或流失的慢性病，如慢性胃炎、慢性腸炎、腸寄生蟲病、痔瘡等。

10、如何預防肥胖癥？

肥胖癥的決定因素可分為遺傳的，環(huán)境的和調節(jié)的。

大量的食物攝入與肥胖癥有關聯(lián)。因為大量的食物攝入通常附帶有大量的脂肪攝入，而脂肪攝入過多易得肥胖癥。

十分普遍的久坐生活方式是促進肥胖的另一主要環(huán)境影響因素。體力活動不僅消耗能量，而且還有助于控制食物的攝入量。研究表明，無體力活動可以通過對食物攝入量的相反影響而促進肥胖的發(fā)生。雖然食物攝入量隨能量的消耗而增加，但當體力活動降至最低水平時，食物的攝入量并不成比例地減少.

無節(jié)制地吃的紊亂，其特征為在短時間吃光大量的食物并在大快朵頤之時有失控的主觀感覺，他們無節(jié)制地吃有助于過量的能量攝入。據(jù)認為無節(jié)制地吃的紊亂者約占參加減重計劃者的10%～20%。

11、為什么進餐時要調整好情緒并糾正偏食的不良壞習慣？

進餐時的情緒對食物的消化吸收有明顯的影響，有資料證明，進餐心情愉快，可以使中樞神經(jīng)和付交感神經(jīng)適度興奮，促進胃腸蠕動，膽囊收縮，消化道括約肌舒張，消化液大量分泌，提高食物消化率，有利吸收。

如果進餐時情緒不良，中樞神經(jīng)抑制，交感神經(jīng)過度興奮，可引起消化液分泌明顯減少，胃腸蠕動失調，消化能力顯著下降。結果可導致食欲減退，胃部不適、噯氣和消化不良等病癥，最終影響健康。

喜歡吃什么，不喜歡吃什么，這是后天養(yǎng)成的習慣，而習慣是可以改變的。

我們已經(jīng)知道，偏食很容易缺乏某種營養(yǎng)素，不利于生長發(fā)育。那么，如何改變已經(jīng)養(yǎng)成的習慣呢？首先要充分認識到偏食的害處，下決心改變自己的壞習慣；習慣的形成往往與過去的生活有關，甚至與家長的食性與關，因此，最好與同學們一起進食，學會吃各式各樣的東西。嘗試吃有怪味或過去認為難吃的討厭的東西。還要少吃零食，餓肚子吃飯會很香。

12、為什么中學生不宜多飲可樂型飲料？

可樂型飲料中是加入了咖啡因的飲料，咖啡因是一種興奮中樞神經(jīng)的藥品，有證據(jù)認為咖啡因對記憶有干擾作用。一次飲用2瓶可口可樂，就可達到大白鼠試驗中影響記憶的劑量。過多飲用含咖啡因飲料，會使學生在課堂中發(fā)生不守紀律、坐不下來等“多動癥”的發(fā)生。

咖啡因還有潛在危險，有使細胞突變率增高，所以處于生長發(fā)育期的中小學生飲料還是以白開水為最好。

 

13、世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物有哪些？

 十大垃圾食物有：

1、油炸類食品：1.導致心血管疾病的原兇(油炸淀粉)。2.含致癌物質。3.破壞維生素，使蛋白質變性。

2、腌制食品：1.導致高血壓，腎負擔過重。2.影響?zhàn)つは到y(tǒng)（對腸胃有害）。3.易得潰瘍和發(fā)炎。

3、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）：1.含三大致癌物質之一——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）。2.含大量防腐劑（加重肝臟負擔）。

4、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）：1.食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）。嚴重破壞維生素。3.熱量過高，營養(yǎng)成分低。

       5、燒烤類食品：1.含大量的3，4-苯并芘（a）（三大致癌物質之首）。2.一只烤雞腿相當于六十支煙的毒性。3.導致蛋白質炭化變性（加重腎臟，肝臟負擔）。

6、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）：1.含奶油極易引起肥胖。2.含糖過高影響正餐。

     7、話梅蜜餞類食品（果脯）：1.含三大致癌物質之一——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）。2鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。

8、罐頭類食品（包括魚類、肉類和水果類）：1.破壞維生素，使蛋白質變性。2.熱量過多，營養(yǎng)成分低。

9、方便類食品（主要指方便膨化食品）：1.鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。

10、汽水可樂類食品：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣。2.含糖量果高，喝后有飽脹感，影響正餐。

        

14.經(jīng)常食用十大垃圾食物會引起哪些癥狀或疾病?

     

 常吃十大垃圾食品易患上百種頑固癥狀或疾病。

       頭痛，頭暈，健忘，耳鳴，結石，便秘，痛風，氣喘，潰瘍，失眠，香港腳，易放屁，眼怕光，易腹瀉，眼屎多，易嘔吐，易出汗，易打嗝，灰指甲，常感冒，高血脂，難放松，倦怠感，易脹氣，脂肪瘤，白內障，不孕癥，糖尿病，關節(jié)炎，易抽筋，高尿酸，口臭，口苦，口甘舌燥，消化不良，口腔發(fā)炎，身體異味，情緒不安，早晚易咳，月經(jīng)不調，皮膚發(fā)癢，易流鼻血，反復咳嗽，睡不安寧，易發(fā)脾氣，反復頭痛，反復發(fā)炎，易掉頭發(fā)，精神緊張，眼睛疲勞，心情郁悶，頭腦不清，聽力障礙，胸口煩悶，骨質疏松，手腳冰涼，腰酸背痛，體溫較熱，手足易潮，高低血糖，尿色深濁，肥胖，太瘦，頻尿，乏尿，其他慢性病，各種癌變，富貴手，脫皮，肌肉易酸痛，刷牙易出血，發(fā)福流鼻水，眼睛紅血絲，反復打噴嚏，性生活障礙，心血管疾病，皮膚過干，眼睛酸痛、脹，賴床睡不夠，肩膀僵硬疼痛，舌頭腫脹發(fā)炎，呼吸時有味，四肢麻、脹痛，脊椎僵硬疼痛，注意力不集中，易歇斯底里，失控，早晚易打噴嚏，皮膚易長異物，皮膚過敏起疹，喜吃甜或咸食，潮熱紅，畏寒，排便臭，顏色深，鼻塞呼吸不順，體重不正常增減，免疫系統(tǒng)紊亂癥，長期頭痛偏頭痛，內分泌系統(tǒng)紊亂，經(jīng)痛，分泌異常。

 

15.世界衛(wèi)生組織提出的食品中安全十律有哪些內容？

 

1、食物一旦煮好就應該立即吃掉。食用在常溫下已存放四、五個小時的煮過的食品最危險。

2、食品必須徹底煮熟后才可食用。特別是家禽、肉類和牛奶。所謂徹底煮熟，是指事物的所有部位的溫度至少達到70攝氏度。

3、應選擇加工處理過的食品。

4、如需要把食物存放四、五個小時，應在高溫（接近或高于60攝氏度）或低溫（接近或低于10攝氏度）的條件下保存。

5、存放過的熟食必須重新加溫（不低于70攝氏度）后才能食用。

6、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。

7、保持廚房清潔。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。

10、飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。

 

 

 

青少年營養(yǎng)知識問答

1.人體需要的營養(yǎng)素有哪幾類？

答：碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質（無機鹽）、維生素和水。

2.人體所需的8種必需氨基酸有哪些？

答：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。

3.必須從食物中來源的2種脂肪酸是什么？

答：亞油酸、α—亞麻酸

4.人體必需的4種脂溶性維生素是什么？

答：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

5.三大類產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是什么？

答：蛋白質、脂類和碳水化合物

6.營養(yǎng)素的三大主要功能是什么？

答：構成與修補機體組織、提供能量、調節(jié)生理功能。

7.蛋白質的主要功能是什么？

答：組織和細胞的構成成分、構成體內各種重要的生理活性物質、供給能量。

8.蛋白質的主要食物來源？

答：動物性蛋白質來源于動物性食物，肉類、蛋類、奶類含有豐富的動物性蛋白；植物性蛋白質來源于植物性食物，大豆類及其制品、堅果類及其制品含有豐富的植物性蛋白質，谷類也是人們膳食蛋白質的主要來源。

9.為提高蛋白質的利用率，更好的發(fā)揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時應遵循哪三個原則？

答：動物性食物和植物性食物搭配（食物的種屬差別越遠越好）、膳食搭配的種類越多越好、食用間隔時間越近越好（最好同時食用）。

10.脂肪的主要功能是什么？

答：提供能量、促進脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等。

11. 植物油和動物油作為必需脂肪酸的來源，哪一類更好？

答：植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些？

答：來源于動物性食物的主要有動物油、動物肉類；來源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的種子、硬果等。

13.人體膽固醇合成的主要器官是？

答：肝臟和小腸

14.碳水化合物的主要功能有哪些？

答：儲存和提供能量、構成機體組織、節(jié)約蛋白質作用（減少蛋白質的消耗，可以適當減少蛋白質的攝入）、抗生酮作用、解毒、增強腸道功能等。

15.碳水化合物的主要食物來源有哪些？

答：碳水化合物主要來源于植物性食物中。糧谷類、薯類食物中含有豐富的淀粉，蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料和蜂蜜中含有豐富的單糖和雙糖。

16.鈣的主要生理功能是什么？主要食物來源是哪些？

答：鈣的主要生理功能構成骨骼和牙齒、維持肌肉和神經(jīng)的正�；顒�、參與血凝過程、參與調節(jié)或激活多種酶的活性等。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其次是豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子；蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬含鈣量特別高。

17.礦物質的主要生理功能是什么？

答：參與構成機體組織、維持體液的滲透壓、維持體液的酸堿平衡、參與構成功能性物質、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性、維持細胞膜的通透性等。

18.鐵的主要食物來源有哪些？

答：動物性食物，如動物肝臟、動物全血、肉類、魚類等含鐵豐富，且吸收率高。

19.人體所需碘的主要來源？

答：海產(chǎn)品、碘鹽等。

20.硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量豐富？

答：抗氧化功能、保護心血管和心肌的健康、增強免疫功能、有毒重金屬的解毒作用、促生長、抗腫瘤的作用等。含量較豐富的食物有海產(chǎn)品、動物肝臟和腎臟、肉類等。

21.維生素A缺乏時對視覺功能有什么影響？

答：維生素A缺乏時導致眼睛的暗適應能力下降，嚴重時可產(chǎn)生夜盲癥，甚至全盲。

22.含維生素D較多的食物有哪些？

答：天然食物中維生素Ｄ的含量不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油中相對較多，濃縮魚肝油中維生素Ｄ含量很高。適當曬太陽，人體可以自身合成一部分維生素D。

23.谷類加工的精度越高，越易造成哪種維生素的丟失？

答：B族維生素，如維生素B1。

24.大豆中的水蘇糖和棉籽糖，在腸道中能產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，俗稱“脹氣因子”，什么方法可以去除？

答：加工成豆制品

25.綠豆發(fā)芽以后，除含有原有營養(yǎng)成分外，還可產(chǎn)生一種新的營養(yǎng)成分，那是什么？

答：維生素C

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物質可以影響鈣和鐵的吸收，可以在開水中燙一下去除？

答：草酸

27.生食蘿卜有助于消化，是因為它含有什么物質？

答：淀粉酶

28.新鮮水果中含有豐富的胡蘿卜素和什么維生素？

答：維生素C

29.水果含糖的種類和數(shù)量有較大差別，蘋果和梨是以什么糖為主？

答：果糖

30.含有人體必需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此容易被人體吸收和利用，營養(yǎng)價值高，這樣的蛋白質被稱為什么？

答：優(yōu)質蛋白質

31.蔬菜采用什么方法加工烹調能較好的保存蔬菜中的維生素？

答：先洗后切，急火快炒

32.馬鈴薯因貯存不當會發(fā)芽，發(fā)芽的馬鈴薯因含有什么有毒物質而不能再食用？

答：龍葵素

33.蔬菜、水果常用的貯存方法是？

答：低溫貯藏

34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出現(xiàn)腹脹、腹痛、胃部燒灼感、惡心、嘔吐等不適癥狀？

答：皂甙和植物血凝素

35.哪類食品是鈣的最佳來源？

答：奶及奶制品

36.紅色與黃色水果中什么含量較高？

答：胡蘿卜素

37.在某些情況下，由于地域、經(jīng)濟所限，無法采用同類互換時,也可以暫用什么代替乳類、肉類？

答：豆類及豆制品

38.長期食用油條，則很有可能造成什么金屬在體內的蓄積，有損身體健康？

答：鋁 

39.牛奶應該怎么煮既能保持牛奶的營養(yǎng)成分，又能有效地殺死奶中的細菌？ 
  答：用旺火煮奶，奶開后離火，煮沸后再加熱，如此反復3～4次

40.冰箱不是保險箱，冷藏室溫度在0～8℃，有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，因此冷藏室的食物再吃時一定要重新加熱，一般冷藏室的食物能保存多少天？

答：3～4天

41.各類食物加工時要注意什么，否則會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒？

答：生熟分開。各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

42.食堂飯菜加工好到售賣，這期間在常溫下存放時間不宜超過多久？

答：2小時

43.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒烤時燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用？

答：苯并芘

44.加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于多少度？

答：70度

45.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準還是推薦執(zhí)行的標準？

答：強制執(zhí)行的標準

46.儲藏學生奶要求常溫、陰涼干燥環(huán)境，產(chǎn)品底層墊托板，離地多高？四周離墻多遠？

答：10厘米，50厘米以上

47.飲用牛奶后胃里缺乏幫助消化牛奶中乳糖的乳糖酶，導致出現(xiàn)腹脹、腹鳴、腹痛、腹瀉、嘔吐等不適現(xiàn)象，稱之為什么？

答:乳糖不耐受癥

48.飲食應該清淡，每人每天的食鹽量不超過多少克？

答：6克。調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與食鹽的攝入有關。

49.哪一天為中國學生營養(yǎng)日？

答；每一年的 5月20日

50.早、中、晚餐的能量占總能量的合理比例是多少？

答：早餐25～30%，中餐30～40%，晚餐30～40%。

51.哪些食品屬于三無產(chǎn)品？

答：食品包裝上沒有注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家及詳細廠址、生產(chǎn)日期及保質期。

52.平衡膳食是指什么？

答：平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，正好能滿足人體的各種需求。

53.經(jīng)常性牙齦出血、流鼻血，可能與缺乏哪種維生素有關？

答：維生素C

54.X型腿、雞胸常見于下列哪種礦物質的缺乏？

答：鈣

55.吃過多動物脂肪有什么危害？  

答：吃動物脂肪過多容易導致動脈血管硬化,進而導致冠心病的發(fā)病率和腦血管意外病的發(fā)生率增高。

56.喝大量碳酸飲料的危害是什么？

答：⑴碳酸飲料含糖量高，促兒童肥胖;⑵碳酸飲料中大多含有磷酸,影響人體對鈣離子的吸收，造成骨質疏松和腎結石的危險；⑶會造成胃酸減少，影響鐵的吸收；⑷碳酸飲料中的防腐劑主要有苯甲酸和山梨酸。這些防腐劑在人體內日益積累,會對人體健康造成很大的危害。

57.補碘最好方法是什么？炒菜時如何防止碘鹽丟失?

答：食用碘鹽。碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發(fā)掉,故炒菜時避免高溫爆炒，不要用鹽“爆鍋”,應等菜起鍋時才放入鹽,這樣可減少碘的損失。

58.家中保存碘鹽的正確方法是什么？

答：碘鹽在高溫環(huán)境中存放，碘的丟失較快。碘鹽受熱,光和風等影響,容易氧化分解而使碘失效,所以應密封保存，將碘鹽保存在棕色玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，放在干燥,陰涼處,避免日光曝曬和空氣吸濕。

59.胡蘿卜應怎樣吃才營養(yǎng)？

答：要適量多放點油，最好同肉類一起烹調

60.吃雞蛋是不是越多越好？

答：不是。吃雞蛋過多，會造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生；多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩，導致肥胖；多吃雞蛋還會造成體內營養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康；還會增加肝臟與腎臟的負擔。每天吃1～2個為宜。

62.膨化食品有哪些？主要危害是？

答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；⑵焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；⑶擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；⑷壓力膨化，如爆米花等。主要危害有：⑴營養(yǎng)素缺乏，高脂、高熱量、低粗纖維，容易引起肥胖；⑵長期食用膨化食品易造成鋁在體內累積，導致癡呆。

63.為什么不能多吃燒烤食品?

答：由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質。人們如果經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。

64.為什么不能經(jīng)常吃方便面？

答：因為方便面是一種油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人體所需的蛋白質，另外方便面油炸后維生素被破壞，經(jīng)常吃方便面會導致蛋白質、各種維生素攝入不足或缺乏。

65.有的人習慣飯后吃很多水果，這樣對嗎？

答：不對，因為人吃飽飯后食物需要1～2小時的消化過程，如飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1～2小時。

66.為什么不宜多吃香腸等煙熏食品？

答：首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利；其次，為了使香腸等食品保持新鮮，存放時間久一些，制作時會加入一定比例亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在人體中與肉類蛋白中的胺結合，會形成強致癌物質；另外，食物在煙熏烤時，產(chǎn)生有毒的苯并芘，所以香腸等煙熏食品不宜多吃。

67.果凍的主要成分是什么？為什么兒童不宜常吃？

答：果凍類食品是人工制造物，主要成分是海藻酸鈉、瓊酯等，都屬于膳食纖維，不易被消化吸收。如果吃的過多，會影響人體對蛋白質、脂肪的消化吸收。此外果凍還要加入人工合成色素、食用香精、甜味劑等物質，這些物質對兒童的生長發(fā)育及健康沒有益處。

68.孩子常吃炸雞腿等洋快餐會有哪些壞處呢？

答：洋快餐多是高脂肪、高能量，維生素含量較低，容易導致兒童肥胖。加之油炸、煎、烤的烹飪方式，致使各種營養(yǎng)素比例嚴重失衡。一些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一種叫丙烯酰胺的物質，如果超標會有致癌作用。

69.野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全嗎？

答：不一定。（野生魚生長的水體是否被污染未知，不能確定吃野生魚比吃人工養(yǎng)殖的魚更安全、更營養(yǎng)。）

70.煮骨頭湯或魚湯時，加少許醋有何作用？

 答：促進鈣的溶解，有利于鈣的吸收。

71.我們喝哪種水最好，應該怎樣飲水？
 答：白開水或達標的直飲水。每天應喝1200～1500毫升水，采用少量多次的飲水方式，不要感覺到渴了才喝。

72.兒童維生素D缺乏，容易患什么病？

答：佝僂病。

73.體重指數(shù)（BMI）的計算公式是？怎樣利用它來判斷肥胖？

答：體重（kg）/身高（m）2或體重（kg）/身高（cm）×104

成人BMI大于28kg/m2就可評判為肥胖。

74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾��？

答：高血壓、糖尿病、冠心病、高脂血癥、睡眠呼吸暫停綜合征、抑郁癥，還包括腫瘤、不育癥、結石等與壽命及生活質量直接相關的疾病。

75.青春期少年出現(xiàn)“大脖子”現(xiàn)象，可能與什么營養(yǎng)素攝入相對不足有關？

答：碘。

76.有些學生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，可能是人體內缺乏什么維生素？

答：維生素B2。

77.芝麻油含什么維生素比較豐富？

答：維生素E

78.營養(yǎng)過剩主要包括肥胖和什么？

答：超重

79.按污染物的不同，一般把食品污染分為哪幾類？

答：生物性污染，化學性污染，物理性污染（放射性污染）。

80.食品的生物性污染包括哪幾種情況？

答：微生物污染、寄生蟲和蟲卵污染、昆蟲污染。

81.許多化學性污染物可以通過什么或什么作用在體內增加？

 答：食物鏈或生物富集作用。

82.食品腐敗變質的鑒定指標一般有四項，除物理、化學、微生物指標外，還有哪一項指標？

 答：感官指標。

83.食品的冷藏保存和冷凍保存要求溫度分別是多少？

答：-1～10攝氏度，-18攝氏度以下。

84.黃曲霉毒素B1有強烈的毒性和致癌作用，主要污染糧油及其制品，常見于霉花生及霉玉米中，因此，做好這些食物的什么工作，是防止他們受到黃曲霉毒素B1污染的重要和有效措施？

答：防霉。

85.綠葉蔬菜如果長時間低溫燜煮，容易產(chǎn)生什么危害人體健康的有害物質？

答：亞硝酸鹽。

86.蔬菜瓜果在食用前，將其在清水中浸泡或采用什么方法，是降低或消除其表面農藥殘留的有效措施？

答：流動清水沖洗。

87.目前，我國有關法律規(guī)定，包裝食品的包裝上必須印有“QS”標志，同時還必須印有什么的中文字樣？

答：“生產(chǎn)許可”。

88.所有食品都可以受到汞的污染，其中哪類食品更為突出？

答：水產(chǎn)品。

89.常用的控制食品溫度，以期達到預防食品腐敗變質的方法有哪兩種？

答：低溫防腐、高溫滅菌防腐。

90.按照國家有關部門規(guī)定，普通中小學食堂不得制售涼菜，是因為涼菜除容易導致食物中毒外，還容易導致哪類傳染病的發(fā)生？

答：腸道傳染病。

91.按我國有關法律規(guī)定，餐館、學校食堂等餐飲行業(yè)，應當取得什么許可證后方可營業(yè)？

答：餐飲服務許可證。

91.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長時間健康檢查一次？

答：一年。

92.鮮黃花菜中含有的毒素是什么？

答：秋水仙堿。（秋水仙堿可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀，可引起肝腎損害和骨髓抑制。）

93.勾兌的假酒中導致失明的物質是什么？

答：甲醇。（甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸，甲酸會累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細胞，腦神經(jīng)也會受到破壞，產(chǎn)生永久性損害，導致失明。）

94.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？

答：里面的食物已經(jīng)腐敗變質，不能再食用

95.在餐館用餐時，如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，倒入一些開水燙一下可以達到消毒的目的嗎？

答：不能達到消毒的目的

96.在超市里買的甘蔗，放久了有一部分會發(fā)紅、帶酒味，這是為什么？

答：霉變甘蔗里含有節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，所以不能吃霉變甘蔗。

97.學校食堂飯菜售賣人員著裝要求？

答：口罩、帽子、工作服，不能佩戴首飾、不能留指甲、不涂抹指甲油

98.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，如果是真碘鹽，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

答：如顯出藍色，是真碘鹽。碘可以使淀粉變藍。

99.餐飲具清洗消毒有以下一些步驟：洗、消毒、過清、刮、保潔，正確的順序是什么？

答：刮、洗、過清、消毒、保潔

100. 如何避免攝入塑化劑？

答：在選擇食品容器時，應當避免使用塑膠材質，改以不銹鋼、玻璃、陶瓷器為主。

101.豆?jié){應該怎么加熱最安全？

答：豆?jié){一定要煮熟，煮開后，再煮3-5分鐘，并不斷攪拌使之受熱均勻。

102.早餐是學生上午學習和健康成長的重要保障，早餐應提供學生一天25%-30%的能量和營養(yǎng)素，從種類上說，營養(yǎng)早餐應包括哪4類食物？

答：谷類及薯類，動物性食物，奶類、奶制品及豆制品，新鮮蔬菜和水果

103. 2007年中國居民平衡膳食寶塔有哪些內容？

答：共分五層，⑴谷類食物位居底層，每人每天應該吃250～400克，水：1200毫升；⑵蔬菜和水果位于第二層，每天應吃300～500克和200～400克；⑶魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125～225克(魚蝦類50-100克，畜、禽肉50～75克，蛋類25～50克)；⑷奶類和豆類食物合占第四層,每天應吃奶類及奶制品300毫升和豆類及豆制品30-50克。⑸第五層塔尖是油脂類，每天不超過25-30克，鹽6克。

老百姓將此俗稱為“一把蔬菜、一把豆、一個雞蛋加點肉。” 以上的食物建議量相當于自己2-3個拳頭大小的淀粉類食物，如饅頭、米飯等，吃1-2個拳頭大小的水果，4個拳頭大小的蔬菜，吃兩指并攏的厚度、寬度及長度的瘦肉，大拇指尖端大小的脂肪，小拇指尖端大小的食鹽。

104.零食的營養(yǎng)遠不如正餐食物的營養(yǎng)均衡、全面，零食不能代替正餐，但是攝入適當?shù)牧闶晨梢匝a充一些營養(yǎng)素。學生適宜選擇的零食種類包括哪些？

答：⑴堅果類，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西紅柿、玉米等；⑷飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；⑸谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等